Module 1 / 4 · Vigne & Viticulture
Anatomie de la vigne
Suis la sève, du sol au fruit
La vigne est une plante simple en apparence, mais chaque organe joue un rôle essentiel dans la fabrication du raisin et donc du vin. On la lit ici dans le sens naturel de la sève : des racines aux grappes.
6 stations, 6 fonctions vitales. Tu peux scroller dans l'ordre, ou sauter directement à ce qui t'intrigue.
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Racines
« Les fondations invisibles de la vigne »
Les racines ancrent solidement le pied dans le sol et absorbent l’eau et les sels minéraux. Elles peuvent descendre de 5 à 7 mètres, parfois plus dans les climats secs, à la recherche d'humidité.
En hiver, la vigne stocke sa sève dans les racines pour survivre. Au printemps, cette sève remonte par le tronc et les pousses : c'est la fameuse « pleure de la vigne », visible lors de la taille.
Dans les sols très pierreux, on dit que la vigne «cherche le rocher». Elle y plonge ses racines pour y capter l’eau de ruissellement.
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Tronc (ou Cep)
« La mémoire vivante de la plante »
Souvent noueux, le tronc est la partie permanente de la vigne. Il transporte la sève entre les racines et les parties aériennes. Il peut vivre plus de 80 ans et garder les marques des tailles passées.
Il agit comme un réservoir tampon entre les réserves hivernales et les besoins saisonniers. Le bois mort protège le bois vivant qui pulse avec la vie au fil des saisons.
Dans certains vieux vignobles, les ceps sont si noueux qu’il faut les connaître individuellement pour bien les tailler!
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Rameau et Sarment
« Les bras de la vigne »
Chaque année, de nouveaux rameaux poussent à partir des bourgeons. Ils porteront les feuilles et les fruits. Après la récolte, ils deviennent des sarments, taillés en hiver pour contrôler la production future.
Ils orientent la répartition de la sève : selon leur nombre et leur position, la vigne concentrera son énergie ici ou là.
Les sarments coupés sont parfois brûlés… mais dans certaines régions, on les garde pour griller des saucisses : c’est la « grillade des sarments » !
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Feuille
« La cuisine du raisin »
Les feuilles captent la lumière du soleil et transforment l'eau et le CO₂ en sucres grâce à la photosynthèse. Cette énergie est envoyée aux raisins pour les faire mûrir ou redirigée vers les racines pour être stockée.
Elles se reconnaissent à leurs lobes caractéristiques, qui diffèrent selon le cépage.
Certaines feuilles, comme celles du Pinot, sont si distinctives que l'on peut identifier la vigne rien qu'en les regardant !
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Bourgeon
« L'avenir endormi »
En hiver, la vigne semble morte. Mais au sommet de chaque rameau, un bourgeon laineux protège les futures feuilles, fleurs et grappes. Dès les premiers redoux, la sève monte et le bourgeon s'ouvre (débourrement).
À partir de ce moment, tout s’enchaîne : feuilles, fleurs, fruits. C'est le point de départ du cycle végétatif de la vigne.
Le bourgeon contient déjà, en miniature, tout un futur rameau avec ses feuilles et ses grappes, comme une plante pliée en origami.
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Raisin
« La promesse du vin »
Le fruit de la vigne, le raisin, est composé de peau, pulpe et pépins. Pendant l'été, grâce à l'énergie produite par les feuilles, les baies grandissent, se remplissent de sucres et d'arômes et changent de couleur (véraison).
C’est la maturité du raisin qui déclenche les vendanges. Selon le style de vin, les raisins peuvent être récoltés plus tôt (pour un vin frais et vif) ou plus tard (pour un vin plus riche).
Un seul raisin peut contenir plus de 1000 arômes possibles, selon le cépage, le sol, le climat et le travail du vigneron !