Plat
Olives, charcuterie fine, tapenade
Vins suggérés
- 1
Champagne Brut
Bulles tranchantes
- 2
Crémant de Loire
Frais et abordable
- 3
Rosé de Provence
Léger et minéral
Module 4 / 5 · Dégustation
Accords mets & vin
« Le bon accord, c'est celui qui sublime le plat ET le vin, pas celui qui les force à coexister. »
Les 4 grands principes
L'accord régional
Le plus simple : un plat se marie naturellement avec un vin du même terroir. Choucroute → Alsace. Cassoulet → Sud-Ouest. Bouillabaisse → Provence. Souvent évident, rarement décevant.
L'accord par couleur du plat
Plat clair / léger → vin blanc ou rouge fin. Plat sombre / corsé → rouge structuré. C'est la base, mais ça peut surprendre : un magret de canard se sublime aussi sur un blanc gras.
L'accord par complémentarité
On apporte ce qui manque au plat : un gras (fromage) appelle de l'acidité (blanc tendu) ou des tanins (rouge structuré). Un plat épicé appelle un blanc demi-sec ou un rouge fruité peu tannique.
L'accord miroir
On joue les mêmes notes : un plat sucré-salé avec un vin moelleux, un plat aux fruits rouges avec un Pinot Noir bourguignon, un plat boisé/fumé avec un vin élevé en fût.
Choisis ta famille de plat
Pour chaque plat-exemple, 3 vins suggérés et la raison de l'accord.
Plat
Plateau de fromages frais (chèvre, brebis)
Vins suggérés
- 1
Sancerre
Sauvignon vif
- 2
Quincy ou Reuilly
Sauvignon Loire moins connu
- 3
Pouilly-Fumé
Minéralité fumée
Les pièges à connaître
Les accords qui paraissent évidents mais qui clashent.
Rouge sur fromage = pas si évident
Les tanins du rouge réagissent avec le lactique du fromage : souvent un goût métallique en bouche. Préfère un blanc ou un vin doux sur les pâtes molles et les bleus.
Vin sec sur dessert = duel perdu d'avance
Un vin sec sur un dessert sucré paraîtra immédiatement dur, acide, agressif. Règle d'or : le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert.
Vinaigrette = ennemi du vin
Le vinaigre tue littéralement le goût du vin. Sur une salade vinaigrée, soit on accepte de servir sans vin, soit on remplace par du jus de citron + huile d'olive.
Chocolat sur vin sec = catastrophe
Le chocolat sature les papilles et écrase tout vin non sucré. Réserve les rouges sec pour avant le dessert, et passe à un VDN ou un Porto sur le chocolat.
Trop d'épices brûlantes = appelle du sucre
Un curry très pimenté avec un rouge tannique = sensation de brûlure décuplée. Un Riesling demi-sec ou un Gewurztraminer apaisera le palais.