Module 1 / 3 · Vinification

Du raisin au vin

Rouge, blanc, rosé, orange : ce n’est pas la couleur du raisin qui fait la différence, mais le processus de vinification !

Tous les vins naissent du même fruit : le raisin.

Selon la méthode choisie en cave, on obtient un rouge puissant, un blanc frais, un rosé délicat ou un vin orange ambré.

Explorez les schémas interactifs pour découvrir les secrets de chaque parcours.

Macération longue, tanins, garde.

Étape 1 / 8
Vendange
Raisins noirs récoltés à maturité, à la main ou à la machine.
Étape 2 / 8
Éraflage / Foulage
On retire la rafle (tige verte) et on écrase légèrement les baies.
Étape 3 / 8
Macération
Le moût (jus, peaux et pépins) repose ensemble pour extraire la couleur et les tanins.
Étape 4 / 8
Pigeages & Remontages
On mélange le chapeau (les peaux qui flottent) avec le jus.
Étape 5 / 8
Fermentation alcoolique
Les levures transforment le sucre en alcool et en CO₂.
Étape 6 / 8
Fermentation Malolactique
Des bactéries transforment l’acide malique en acide lactique.
Étape 7 / 8
Élevage
Le vin repose plusieurs mois pour s’assouplir et se complexifier.
Étape 8 / 8
Mise en bouteille
Le vin est clarifié, stabilisé et mis en flacon.