Tendu
Se dit d'un vin (souvent blanc) à l'acidité marquée, droit, qui salive immédiatement. Compliment.
Gras / onctueux
À l'opposé : un vin (souvent blanc) qui enrobe le palais, sensation tactile soyeuse. Souvent élevé en barrique.
Charpenté
Un rouge solide, avec des tanins présents et une structure verticale. Convient aux viandes.
Soyeux
Une texture lisse, sans aspérités. Souvent dit de tanins très fins (grand Pinot Noir, Merlot mûr).
Minéral
Note de pierre, craie, silex, parfois iode. Trait recherché des grands blancs (Chablis, Sancerre, Champagne).
Long
Désigne une finale qui persiste en bouche après avoir avalé. Mesurée en caudalies (secondes).
Réduit
Note d'œuf, allumette, soufre : défaut passager après ouverture. Solution : carafer 10 min.
Bouchonné
Goût de carton mouillé, moisi. Défaut irréversible : on rapporte au caviste / au restaurant.
Volatil
Notes de vernis, vinaigre. Léger : peut être charmant. Marqué : défaut.
Équilibré
Aucune dimension ne domine (alcool / acidité / sucre / tanin). Le meilleur compliment qu'on puisse faire à un vin.