Carafer = aérer
On transvase un vin jeune et fermé dans une grande carafe ventrue pour l'oxygéner. But : ouvrir les arômes, assouplir les tanins. Surtout pour les rouges jeunes structurés (Bordeaux, Rhône, Bourgogne village récent).
Décanter = séparer
On transvase un vieux vin (10+ ans) dans une carafe étroite à long col pour le séparer de son dépôt. But : éviter d'avoir les sédiments dans le verre. Aération minimale : on protège le vin fragile.
Quand ne PAS carafer
Les vieux vins, les vins fins (Bourgogne pinot, Champagne, blancs), les vins légers. L'aération les détruirait en quelques minutes.