Bulles & blancs vifs
Champagne, Crémant, Muscadet, Sancerre, Riesling : 6 à 8 °C. C'est froid, mais pas glacé : sors la bouteille du seau 2 min avant de servir.
Blancs gras & rosés
Meursault, Chardonnay boisé, Condrieu, rosés de Provence : 10 à 12 °C. Trop froid, ils perdent leur rondeur.
Rouges légers
Beaujolais, Pinot Noir, Cinsault, rouges de Loire : 12 à 14 °C. La cave fraîche est idéale. Jamais à température ambiante l'été.
Rouges structurés
Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Bourgogne village et + : 16 à 18 °C. C'est la « température de la pièce » d'une maison de pierres au XIXe, pas celle d'un appart' moderne chauffé à 22 °C.
Liquoreux & vins doux naturels
Sauternes, Maury, Banyuls : 10 à 12 °C. Le froid masque la sucrosité un peu écœurante et révèle l'acidité qui équilibre.