Vins de soif (à boire dans l'année)
Beaujolais nouveau, rosés, blancs vifs (Muscadet, Picpoul), vins légers fruités. Ils sont conçus pour être bus jeunes et frais.
Vins de plaisir (2 à 5 ans)
La majorité des AOP courantes : Côtes-du-Rhône village, Bordeaux génériques, Bourgogne village, Crémants, Vouvray. Ils gagnent en complexité 2-3 ans, puis stagnent ou déclinent.
Vins de garde (5 à 20+ ans)
Crus classés bordelais, Bourgogne 1er Cru et Grand Cru, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage, Sauternes. Achetés jeunes, ils se transforment en cave pendant 10-20 ans, parfois plus.
Comment savoir si une bouteille a passé son apogée
Couleur : tuilée pour un rouge, ambrée trop foncée pour un blanc. Nez : oxydé, fruits secs dominants, vinaigré. Bouche : acidité dominante, fruits effacés. Si tu hésites : ouvre, sens, goûte une gorgée.